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来源:新浪博客2013年6月13日【评论0条】字号:T|T
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红鱼粽,又称红鱼筒,不是“粽子”而是一种酶香鱼,是儋州著名的风味腌制品。
红鱼是北部湾渔场的特产,肉嫩味美,用它加工成红鱼干味道更美,如加工成红鱼粽,便是佐餐上品,不但在国内是热门货,而且在东南亚也是畅销品。
红鱼粽制作精巧,一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼,海水洗净,再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里,层层码盐,最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天,“咸口红鱼粽”腌制9-10天后,抽出鱼腮和内脏,并去鱼鳞,用白纸将鱼头包扎好,采用特殊方法晒干。
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