仙沟腌粉

　　这一传统的小吃形成于元代。仙沟粉也称海南粉，以仙沟地区制作的粉质好，味香而闻名。采用大米加水浸泡软化后，磨成粉浆，用布袋滤干，然后放入石臼中舂至细软，置于大竹筐中加水搅拌成粉浆，将粉浆倒入粉筒中，挤入沸水锅里煮熟成粉条，捞出置于凉水中泡浸，再捞出放入竹箩中滤水便成。粉条细长意味着健康长寿。按定安县定城地区的传统习俗，每年农历正月初四与农历五月初五(端午节)，家家户户必吃仙沟腌粉，或吃定安牛腩粉汤，以求健康长寿，细水长流，财源广进。仙沟腌粉制成的主料为新鲜的手工米粉，佐料为香油，也称“卤汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等多种香料混合制成，调料为老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑猪肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。将适量的手工米粉放在碗里，顺序加入适量的香油和调料而成。搅拌腌着吃，其味醇香扑鼻，香滑可口，余味无穷。