菠萝咕咾排骨

　　材料：

　　猪小排400g，新鲜菠萝100g，青红椒加洋葱共100g，鸡蛋1个，姜末适量，蒜末适量，盐1/2小勺，湿淀粉50g，面粉25g，番茄酱30g，白砂糖20g，清水30g，食用油适量

　　做法：

　　1、排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；

　　2、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；

　　3、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；

　　4、捞出，沥干水分备用；

　　5、洋葱、青红椒切片；

　　6、番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；

　　7、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；

　　8、 腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；

　　9、油锅烧至7、8成热时，下入排骨；

　　10、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；

　　11、起炒锅，爆香姜蒜末；

　　12、下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；

　　13、下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；

　　14、 下入菠萝块儿，煸炒均匀；

　　15、下入炸好的排骨；

　　16、迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。

　　贴士：

　　1、菠萝用淡盐水略浸泡一下，可以去涩味儿，而且入菜后口感更加甜美；

　　2、炸制排骨时油温可以略高一点儿，只要表面金黄酥脆即可，因为咱们已经把排骨煮熟了。

　　3、煮排骨时加入几片山楂干，会令排骨更加酥烂。

　　4、调味汁是关键，如果感觉有点儿粘稠，可以再适量加点儿水。