这夹杂着蒜香、肉香、酒香、桂皮香等风味无边的“翰林酱猪手”在定安小有名气,除此之外,其儒雅的名字也给这道过齿留香的美食增添了一点神秘色彩。
猪手是我们所熟悉的日常美食,其富含的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。而猪手的美味更是吸引啃客的一大原因。在海南多个市县都有吃酱猪手的习俗,但定安翰林酱猪手则滋味独特。
翰林酱猪手来自定安翰林镇,选用定安黑猪,采用农家独门秘方制作,肉质鲜嫩,口感好,清新清口去燥,营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。
烹制翰林酱猪手的作料非常丰富,新鲜黑猪脚、花生油、蒜头、姜、草果、八角、胡椒、丁香、桂皮、绍酒、白糖、盐、老抽、味精等。调料好后用砂罐头煨炖,色泽淡黄油亮,肉实而不硬,肥而不腻,是人们喜爱的下酒菜。