位于滨海大道秀英时代广场,有家口碑相传的猪脚店,店里摆设整洁干净,食客们都冲着这家有名的“红烧猪蹄子”而来。周日赶在闲暇时刻,来品尝传说中“红烧肘子”的美味。
先来谈谈猪蹄的营养价值所在:猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。 猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。
这家猪脚,独特之处在于所烹煮的肘子达到了是油而不腻,落口消融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”,爱美食的人当然会手执猪手,而爱不释“手”。
好的猪脚标准是,糯软且有口劲,这是一对矛盾的对立,糯软才会入味,但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲,执猪脚大嚼时滋味生香,但有口劲却往往不会糯软,滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。
说到海口最地道的美食,不得不说博爱南老街区,而提到博爱南老街区,又不得不提博爱南的猪脚饭。在博爱南,挂着“猪脚饭”“牛腩饭”招牌的店面很多,一般这些店的门面都很小,往往是为了节省空间,都摆到街上来了。通常,置于店铺最前面的是几口大深锅,底下文火烧着,隐约的散发着香味。这几口锅里为食客准备的就是“牛腩饭”和“猪脚饭”了。
海南的猪脚饭并不是指只卖猪脚的店。猪脚饭主要以猪脚、牛腩为主,同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。
将烹饪好的熟食切块,然后浇上特制的卤酱涮上一遍,一盘香喷喷热腾腾的佳肴就这样上桌了,再配上一道小菜,一碗油饭,这就是老海南最朴素的味道,最逍遥的生活方式。