乐东黄流老鸭

　　用料：　　老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。　　制作：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 

　　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

　　佐料：　　用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

　　特点：　　皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。　　黄流老鸭炖汤 　黄流老鸭做法略有不同，一般有两吃：一个干煸，另外就是老鸭煲。干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，但经过调制的佐料干煸，鸭皮，鸭肉更入味了。它的拿手菜就是老鸭煲，有这么地做法：先将特养的鸭子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌，鸭肉酥而不散，原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热，湿气也相对较重。吃鸭子就有这个功效了：清凉，明目，平肝。