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酸酸甜甜不只是牛奶 品尝山西菜的美味

来源:家庭医生在线2013年7月13日【评论0条】字号:T|T

  喜欢吃酸的美食?那就来试试山西菜吧!

  一、凉拌羊肚

凉拌羊肚凉拌羊肚

  材料:羊肚500克、花生1小把、食盐1小勺、姜1片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽1汤勺、白醋1小勺、玉米粉50克、白酒1汤勺、陈醋2汤勺、辣椒油3汤勺、白糖1/4小勺、水1汤勺、香菜2根

  做法:

  羊肚的清洗过程

  1、羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入小半勺食盐;倒入1小勺白醋,浸泡10分钟;用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

  2、用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;准备好玉米粉

  3、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次;用流水把玉米粉冲洗干净;这样羊肚就处理好了

  羊肚的焯制与煮制过程

  4、羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫;焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒

  5、淋入1汤勺白酒;盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制;煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却

  羊肚的凉拌过程

  6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥

  7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁;炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎

  8、香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可

  二、山西面皮

山西面皮山西面皮

  材料:小麦面粉100克、玉米淀粉100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、食盐1小勺、醋1勺、香油数滴、蒜泥1勺、辣椒油1勺、花椒油1小勺、芝麻酱1勺

  做法:

  1、将面粉和淀粉放入小盆中

  2、将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)

  3、取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊

  4、提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)

  5、从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭

  6、将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连

  7、面皮全部做好后切成宽条

  8、将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了

  三、九味白肉

九味白肉九味白肉

  材料:五花肉500克、黄瓜1根、食盐适量、酱油适量、味精适量、老抽适量、香醋适量、香油适量、蒜泥适量、辣椒油适量、泡姜适量

  做法:

  1、黄瓜切片,蒜捣成泥

  2、将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中

  3、将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒

  4、大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味

  5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁

  6、将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中

  7、再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用

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