原料：

　　鸡蛋1个、鲜虾3只

　　调料：

　　浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

　　做法：

　　1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

　　2.将尾部从洞中穿过来。

　　3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。

　　5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

　　6.过滤装入大碗中。

　　7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。

　　8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。

　　提示：

　　虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。