蒜香金沙虾

材料

　　明虾300克、咸蛋黄4个、油2汤勺、蒜籽适量、料酒2汤勺

　　作法

　　1、  虾洗净，沿虾背剖一刀(不要剖断)，取出泥线；

　　2、  将蒜籽切成碎粒儿备用；

　　3、  咸蛋黄用少许料酒压碎(如果是生的咸蛋黄，这个步骤就在锅中用少许加热到蛋黄变色起泡)；

　　4、  油倒入锅中，将蒜碎小火爆香；

　　5、  把大虾放进去，煎至八成熟；

　　6、  将咸蛋黄倒进去，稍加炒制，让大虾均匀粘上咸蛋黄，即可盛出开吃。

　　小贴士

　　1.本次用的是熟咸鸭蛋里的蛋黄，咸得不够透，都没有流油，最好买生的咸蛋黄，味道会更好。

　　2.如果不喜欢虾头，也不要直接扔掉，建议取下虾头后，煸出虾油，再进行炒制，多余的油可以先盛出用于炒制其它菜品，很香的。