清蒸豌豆牛肉丸

　　原料：

　　牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个

　　调料：

　　葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油少许

　　做法：

　　1.备齐原料，豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净。

　　2.肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)，沿着一个方向搅至上劲。

　　3.加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。

　　4.将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。

　　5.将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。

　　6.蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中。

　　7.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。

　　8.待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香。

　　9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。

　　贴心提示：

　　搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌，再用手将肉馅拿起摔打20次左右，肉馅更宜上劲。

　　搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开，这样丸子的口感才软烂，加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果，但不宜过多，也可以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末，都能起到令丸子软烂的效果。