潭门鱼：是人们常说的潭门海鲜。琼海的潭渔乡是全世界唯一数百年来不间断地连续开发西南中沙群岛的特殊部落。潭门渔民从浩翰的南海捕捞回来的优质海鱼繁多。一年四季都有石斑鱼、马鲛鱼、海鳗鱼等。潭门海鲜的鲜美味道因季节不同而分类。渔谚说：冬天“西仔”(方：鲻鱼)夏天鲷(鲷鱼)，九月“黄鱼”(方：鲱鱼)芳九村。

潭门鱼

　　烹调方法：

　　笋尖炖鲫鱼

　　1、挑选身体窄长，腹壁厚，最好是无籽的鲫鱼，让卖家杀好，回家洗净；

　　2、笋尖斜切成小段；

　　3、热锅温油，放入鲫鱼，鲫鱼下锅前一定要晾干或擦干鱼身上的水，这样煎的鱼不晚粘锅，还不会爆锅；

　　4、开中火煎制片刻后，轻轻晃锅，看鱼身可随之晃动，即小心翻面，同样方法煎至两面金黄，煎鱼一定要有耐心，无论是红烧还是白煨，都必须煎透，才能汤浓味鲜；加入料酒略炖去腥，然后放入清水，水量没过大半鱼身即可，放入少许生抽、盐、糖、姜片、葱段、笋段，中火炖至汤浓；撒少许胡椒粉，即可出锅。