狮子头

　　食材：

　　五花肉300克，春笋100克，清高汤(鸡汤)500克

　　调料： 

　　花雕酒5克，胡椒粉、盐适量

　　做法：

　　1.将五花肉用刀剁碎，春笋留笋尖，其余的剁碎后与肉混合，然后以花雕酒、胡椒粉与盐调味。

　　2.把1用力顺一个方向搅拌，同时将100克的高汤徐徐倒入。

　　3.将2挤成两个大肉球备用。

　　4.把笋尖切对半，与3一起放入大碗中。

　　5.最后倒入余下的高汤隔水清蒸40分钟，用盐和胡椒粉调味即可。

　　烹饪心得：

　　在狮子头中还可以加入一些马蹄碎，能使得口感更清脆之外，马蹄的淀粉质也能保证狮子头不散。