蛋皮辣肉龙

食材：皮子：面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)

　　馅料：肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡

　　蛋液少许(可不用)

做法

作法：

    1、酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟；

　　2、再将少许糖放进温水中，匀开；

　　3、本鸡蛋一个打散；

　　4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状；

　　5、用手揉至面粉光洁成团；

　　6、盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵；

　　7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了；

　　8、再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才

　　好吃；

　　9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用；

　　10、馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边；

　　11、将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住；

　　12、将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用。

　　小贴士

　　1.不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。

　　2.建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。