清蒸鲤鱼

琼海万泉河内的鲤鱼种类多，万泉鲤也是当地比较传统的美食了。清蒸鲤鱼是当地最有名的一种，鱼宰杀洗干净，把鱼用盐、酒腌会，放到锅里蒸上十分钟左右，加上些葱后再蒸一会。把花椒在锅里煸炒后，将油淋在鱼上，就可以了。

  食材明细：鲤鱼一尾，大葱150克，盐4克，胡椒粉2克，黄酒10毫升，蒸鱼豉油20毫升，玉米油20毫升，姜片15克，花椒1克

　　1. 原料：鲤鱼一尾(600克) 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

　　2. 鲤鱼洗净，抽出鱼线。

　　3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

　　4. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

　　5. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟

　　6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

　　清蒸鲤鱼做法小贴士：

　　1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

　　2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

　　3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

　　4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

　　5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。