![茄汁虾 茄汁虾](http://hainan.sinaimg.cn/2013/0408/U9511P1455DT20130408135351.jpg)
材料:
主料:虾仁350g
腌料:盐1/2小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,蛋清1个,干淀粉2大勺,生油1大勺
酱料:番茄酱5大勺,白醋1大勺,糖2大勺,干淀粉1大勺,水150ml
其他:葱末1大勺,姜末1小勺,食用油2大勺
![做法 做法](http://hainan.sinaimg.cn/2013/0408/U9511P1455DT20130408135413.jpg)
![](http://hainan.sinaimg.cn/2013/0408/U9511P1455DT20130408135424.jpg)
做法:
1、虾仁洗净,挑去沙线;
2、用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;
3、用厨房纸吸净水分;
4、放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀;
5、葱姜切末;
6、所有酱汁材料放进大碗,搅拌均匀备用。
7、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;
8、盛出虾仁备用;
9、炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;
10、下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;
11、下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;
12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。
贴士:
1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗,会变得非常爽脆;
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
来自新浪博客:芹意·随心而至家滋味