材料：

　　主料：虾仁350g

　　腌料：盐1/2小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，蛋清1个，干淀粉2大勺，生油1大勺

　　酱料：番茄酱5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150ml

　　其他：葱末1大勺，姜末1小勺，食用油2大勺

　　做法：

　　1、虾仁洗净，挑去沙线；

　　2、用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后，再次搓洗干净；

　　3、用厨房纸吸净水分；

　　4、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀；

　　5、葱姜切末；

　　6、所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀备用。

　　7、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；

　　8、盛出虾仁备用；

　　9、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；

　　10、下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；

　　11、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；

　　12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

　　贴士：

　　1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆；

　　2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；

　　3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

　　来自新浪博客：芹意·随心而至家滋味