鹰嘴豆香煎海鱼

【材料】去骨海鱼，煮熟的或罐头鹰嘴豆，柠檬，咸橄榄，薄荷叶，盐，胡椒粉，橄榄油，上汤

材料

做法

　　【步骤】

　　1. 鹰嘴豆放入少量上汤，加入盐，胡椒粉和少许柠檬汁调味。

　　2. 橄榄切成片。薄荷切细(为了防止薄荷变黑，也可在菜上桌前再切)。

　　3. 锅子加少许橄榄油中高火烧热，鱼肉洗净后用厨房纸吸干，撒上盐和胡椒粉。

　　4. 鱼放入锅子两面煎成金黄色。

　　5. 煎鱼的时候，把鹰嘴豆连汤盛盘，撒上橄榄。

　　6. 把煎好的鱼放在鹰嘴豆上，撒上薄荷即可。

　　【温馨提示】

　　1. 要想煎鱼鲜嫩，得掌握好煎鱼的时间，不能煎过了：鱼肉越薄，煎的时间越短。

　　如果用肉厚的三文鱼，则每面煎四五分钟左右。

　　2. 鱼不需要事现腌制，只要在煎前撒上盐和胡椒粉即可。

　　3. 煎鱼前鱼身要抹干，以免煎时出水，爆油。

　　4. 为了防止薄荷变黑，可在上菜前再切丝。