红糖核桃肉桂卷

　　【基础面团】500g左右

　　选择了冷藏酵种白吐司面团，也可以选择自己喜欢的面团，直接法、中种法、汤种都可以，随自己喜好和拿手的吧。

　　【内馅】

　　红糖         40g

　　白糖         20g

　　肉桂粉       1饭勺

　　葡萄干       一小把

　　核桃仁       一小把

　　融化的黄油   适量

　　【表面】

　　糖粉         30g

　　清水         一饭勺

　　【做法】:

　　1、基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟；

　　2、松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚；

　　3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油；

　　4、将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧；

　　5、将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行；

　　6、烤箱预热180°，表面刷蛋液(也可以不刷)，入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意表面上色情况及时加盖锡纸；

　　7、烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉；

　　8、凉下来的肉桂卷，表面挤上材料混合的液体即可。

　　【说说】

　　1.蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。

　　2.白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。

　　3.表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略。