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春天的丰腴和甜美 葱油扇贝粉丝煲

来源:家庭医生在线2013年3月26日【评论0条】字号:T|T

  原料:净扇贝12只,粉丝1小把约50g,细香葱chive一把约50g,生抽2-3大勺,蚝油一大勺,蒜头5瓣,米酒/清酒一大勺

  做法:

  1.扇贝清理干净后放在厨房纸或干净的毛巾上彻底吸干水分。细香葱洗净,1/3切细末,蒜头压成蒜蓉待用。粉丝用温水泡开待用

  2.取厚底的平底锅大火烧热,倒入适量油,将扇贝下锅每面煎8-10秒立即起锅待用

  3.转小火,用剩下的油炒蒜蓉,约3分钟炒至蒜蓉微微发黄后冲入一碗开水

  4.下泡软的粉丝,若水量不够没过粉丝可以再加适量开水,煮开后连汤转移至瓦煲内

  5.下生抽、蚝油和米酒/清酒,盖上盖子小火煮约10分钟

  6.开盖子检查下汤汁收干的程度,当瓦煲底部只剩少许汤汁的时候,把煎过的扇贝排在粉丝上,用小勺舀一点汤汁淋在扇贝肉上

  7.将没有切过的细香葱排在扇贝上,盖上盖子中火焖4-5分钟

  8.关火,不要立即开盖。另外用一个小锅烧2大勺植物油

  9.至油冒烟后,打开瓦煲盖,拣出整条的葱叶再撒上切碎的细香葱,将滚油淋上去即可

  Tips:

  1.扇贝下锅前要完全彻底的擦干,锅烧到非常热的时候再下,动作要迅速

  2.扇贝在锅中不要拥挤,锅不够大的话可以分两批煎

  3.粉丝煮好后可以尝尝咸淡,汤汁不要太多,太多的话可以开大火收一下

  4.扇贝易熟,切勿焖得太久,根据扇贝的大小调整时间

  5.葱末要多多的才香,用细香葱比普通小葱香味更柔和些

  来自新浪美食[Amanda的小厨房]

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