翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食,翰林焖猪蹄为什么这么有名呢,原来背后还有这样一个故事:
定安古城,已经有700多年历史,一个西门码头,成为当地的交通枢纽。人来人往间,逐步形成了繁华的小城,吸引了无数人驻足停留,从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说,好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系,翰林焖猪蹄就是其中一道。
据传说,当时还是王子的图帕睦尔,在品尝到翰林焖猪蹄后,连连称赞好吃,从此以后,一道家常菜冠上了王子赞誉的光环,声名远扬。
原料:猪蹄2个
腌制调味:蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁 橙皮 胡椒粉 八角2个
焖制调味:花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个
装饰:葱花
1、将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净。
2、准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。
3、准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。
4、橙皮削下来备用。
5、橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。
6、拌匀,腌制半小时。
7、准备好花生油。
8、锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
9、再加入姜蒜翻炒。
10、倒入腌制好的猪蹄,翻炒。
11、加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。
12、大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。