“Tiramisu提拉米苏”作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球，是各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合芝士、咖啡与酒香风味获得众人的喜爱。

　　提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。

　　做提拉米苏使用的是一种叫马斯卡彭(Mascarpone cheese)的芝士，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

　　不过今天做的这个提拉米苏，是用奶油奶酪来代替马斯卡彭制作的。

　　材料：

　　蛋糕体材料：

　　蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶90克，色拉油60ML，低筋面粉90克，可可粉10克；

　　蛋白糊：蛋白5个，细砂糖85克，柠檬汁几滴；

　　咖啡酒糖液：水90毫升，细砂糖60克，速溶咖啡1小包(5ML)，咖啡酒1大勺；

　　奶酪糊：奶油奶酪180克，酸奶油50克，细砂糖60克，动物性淡奶油150ML，咖啡酒2小勺，吉利丁片5克；

　　装饰：防潮可可粉适量，糖粉适量；

　　制作过程：

　　1、取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解。

　　2、将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀。

　　3、再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀。

　　4、蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有，可以省略)，用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖。

　　5、继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡。

　　6、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。

　　7、再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。

　　8、将蛋糊倒入烤盘中，抹平。

　　9、预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右。

　　10、在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开。

　　11、将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒。

　　12、将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点。

　　13、将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化。

　　14、将奶油奶酪放盘内打软。

　　15、加入酸奶油拌匀。

　　16、加入细砂糖用打蛋器拌匀。

　　17、将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀。

　　18、将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。

　　19、再加入2小勺咖啡酒，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

　　20、 慕斯圈用锡纸包好底部。

　　21、在底部放上大的蛋糕片，刷上咖啡酒糖液。

　　22、倒入一半的奶酪糊。

　　23、再放入小的蛋糕片在奶酪糊上。

　　24、 在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液。

　　25、再倒入剩下的奶酪糊，放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固。

　　26、将蛋糕脱模，洒上可可粉。

　　27、再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上，在上面洒上糖粉，最后将油纸拿开就行了。

　　TIPS:

　　最后的洒糖粉做造型时，可以根据自已的喜好来选择不同的图案。