海口网3月21日消息(记者 陈延鹏)厉行节俭、反对浪费的相应规定出台后，高档消费市场如同飞机紧急迫降。三亚多数高档酒店主动转型，将消费目光转向大众和外企，如今的“矫正身姿”，不免反衬出过去的畸形发展。

　　高档餐饮酒店生意冷清

　　据了解，在三亚市区内有三家极为高档的酒店，一席下来消费过万在普通市民看来难免会瞠目结舌，但对于来这些酒店消费的人群来说仅是普通一餐，20日，记者现场体验了一把这些高消费酒店的令人惊诧之处。

　　中午11点半，记者来到位于凤凰路的一家高档酒店。据了解，该酒店的消费标准在三亚屈指可数，火爆时期，设置最低消费为1万元，而且要提前预定包厢。但如今这里并没有出现想象中的火爆场景，门前广阔的停车场稀稀拉拉地停着一些车辆，正门前虽停有宝马等豪车，但却是老板自己的。穿过笔直石柱支撑的门廊是十分气派的大堂，一名迎宾和一名前台工作人员若无其事地闲聊着。

　　记者以订餐为由要了一本菜单，结果随便翻开几页便难以淡定，极品鲍鱼(12头)4000多元/只，稍普通一些的也要700多元/只，鱼翅1000多元/100克，燕窝(血燕)700多/100克……刺身拼盘3500多元/份。

　　记者问道：“这么高的消费标准有人吃吗？”工作人员回答：“过去经常有，但现在少了！”询问中，工作人员不愿透露生意冷清的现状，但实际情况一目了然。当时正值饭口，一楼的包厢却异常清净，二楼包厢也是如此，虽然豪华程度丝毫不减，但有些餐桌上连餐具都没有摆放。

　　转变经营普通菜品上桌

　　走访中，记者发现多数高档酒店生意明显冷清，现有工作人员数量也与酒店规模明显不符。凤凰路另外一酒店的工作人员告诉记者，现在用餐的少了，所以工作人员不需要那么多，而且有些都是自己辞职的。

　　“之前，外面的车都是停满的，春节前后包厢都很难订到，现在都能停飞机了。”一高档酒店的管理人员摇头说道，他们的定位就是高端消费，只针对公务接待和企业宴会，但节俭风吹来，这些消费紧急刹车，营业额何止下降七八成。

　　“很多老客户根本不来了，一怕停车太招摇，二怕发票被调查。”该管理人员称，现在他们已经意识到这是大势所趋，对此老板多次开会提到转型突围，他们也做了很多调整，如工作人员数量和工资调整、保留高档菜品，制定普通消费菜品、取消最低消费等等。

　　记者在该酒店菜单看到，除类似上述几千元每例“宫廷御膳”，还有几十元至几百元不等的各类家常菜，如果没有最低消费，千元以内也可饱餐一顿，而且他们还设置了300元、500元、800元/人不等的套餐档次，生活条件较好的市民来此消费不成问题，但即使如此，顾客仍是寥寥无几。

　　面向大众市场有利健康发展

　　相比市区内的高档酒店，吸引游客较多的三亚湾、亚龙湾、海棠湾等集餐饮、住宿、会议和休闲为一体的大型综合酒店则显得更具有生命力。一高档酒店营销总监邱先生表示：自从新规定出台后，三亚各高档酒店接待的政府和国企团几乎为零，如果仍不求转型，难免受到重创。

　　在转型方面，综合型品牌酒店反应较快，现在全部做出了调整，这主要得益于高档品牌酒店对市场的敏感度和有专业团队。据了解，现三亚多数五星级高端酒店正在逐步转型，政府消费不再列为主题，而是逐渐趋向大众化以及外企，如个人消费和婚礼承办等，接下来将以提升服务质量、菜品质量、管理水平等为转型铺路。

　　邱先生认为，趋向大众化消费实际有助于推动行业和社会健康的发展，这样消费更加理性，市场更加平稳和成熟。“接下来的转型仗应该是从紧盯高端到放低身段，抓住普通大众的市场，谁动作快、质量高、更具特色，谁才能占取先机。”

　　编后语

　　酒店本该植根大众

　　中央八项规定的出台，让大多数高档酒店在年末旺季遭遇了消费寒流，全国上下反浪费之风倒逼高档酒店“俯身”转型，三亚某酒店取消最低消费，除宫廷御宴之外增加了几十元至几百元不等的各类家常菜，为酒店找到了健康发展和可持续发展之路，值得其他苦于营业额下降的酒店效仿。

　　在高端餐饮市场畸形发展的大环境下，许多酒店将业务范围局限在公务接待和企业宴会，实为本末倒置。诚然，做政府和企业的买卖，生意谈得痛快，赚钱也快，但脱离了人民大众这块植根沃土，犹如将自己堵进了死胡同，节俭之风兴起，企业如执迷不悟，抱着公款高消费的“大腿”不放，必将被市场淘汰。

　　近几个月出现的退订潮，给高档酒店发展带来了不小挑战，同时也为其转变经营模式提供一次难得的转机，谁转得快、转得好，谁就将赢得主动、占领市场先机。对酒店来说，转型突围并不那么深奥和难以操作，保留高档菜品，将普通菜、家常菜端上餐桌，千元左右就能让市民一家吃个团圆饭，让几个朋友小聚一场，为防止浪费，某些菜品还可以退出“半份菜”或“小份菜”，有如此贴心的服务，何患顾客不来捧场？

　　我们期待，更多的高档酒店准确判断形势，放低姿态，加快转变经营方式，在服务大众消费中发展壮大自己。 (张志红)