阳澄湖大闸蟹昨开捕：出水价逆势飙涨， 每斤上200元创近十年新高

　　■业内：今夏高温打乱生长周期，成熟“规格蟹”量少，价格同比上涨30%，10月中下旬会回落

　　■蟹农：今年大蟹预订量会减少，“三公”消费受限可能拉长销售季

　　晨报记者 徐运

　　最近，网传在限制“三公”消费的大环境下，今年可能是吃阳澄湖大闸蟹最便宜的一年。但事实真如此吗？阳澄湖大闸蟹昨天正式开捕，蟹农称，四两雄三两雌的“规格蟹”出水价200元/斤，这一价格成为近十年来阳澄湖蟹最高的出水价。在今年“三公”消费普遍受到抑制的情况下，为何蟹价还会逆势飙涨？苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙认为，这段时间的价格是“非正常情况”，天气凉了以后价格可能会有所调整。

　　大闸蟹出水价谁说了算

　　协会：2008年以后就不搞指导价，都是企业定

　　昨天，阳澄湖开捕的蟹农并不多。据养蟹能手俞三男估计，苏州相城当地只有一半的蟹农昨天正式开捕，“估计要到9月22日以后养殖户才会大规模捕捞。”

　　也许是“物以稀为贵”，昨天阳澄湖大闸蟹的出水价令人咋舌。“规格蟹”(公4两母3两)出水价达到约200元/斤。事实上，前天，相城区的部分养殖户就已经“试捕”了阳澄湖大闸蟹，苏州市政府新闻办官方微博“苏州发布”称，试捕当天的出水价在220元/斤以上，比去年同期上扬30%。

　　出水价为何如此之高？昨天，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙接受了记者采访。

　　记者：“今年大闸蟹的出水价为何会那么高？”

　　杨维龙：“我对价格不作评论。”

　　记者：“行业协会是否会给养殖户做‘指导价’?”

　　杨维龙：“从2008年以后，我们就不再搞指导价了。出水价都是企业自己(根据市场情况)定的。”

　　记者：“那么究竟是什么原因使得出水价又上涨了呢？”

　　杨维龙：“今年天气异常，再加上现在成熟的阳澄湖蟹少，这段时间比较特殊，是非正常情况，我认为是‘异动’，估计要到天气凉了(出水价)才会调整。”

　　有近20年养蟹经验的张田根说，大闸蟹的“出水价”不是一个“死数字”，随时都会调整，甚至每天一个价，“去年阳澄湖大闸蟹 ‘规格蟹’ 出水价是140-180元/斤，大部分蟹商卖价160元/斤左右，彼此价格不会差太多。”蟹农俞三男则认为，10月1日前价格很难下来，预计10月中下旬，大闸蟹大批量上市后，价格有望回落一点。

　　为何今年吃大闸蟹一点都不便宜

　　蟹农：天热成熟期晚，且养蟹成本大幅攀升

　　尽管价格高得出乎很多人的意料，但是在阳澄湖的蟹农看来，这个价格却在意料之中。俞三男同样把价格飙涨的原因主要归结于天气。“温度高，螃蟹进食少、蜕壳慢，成熟期至少比往年晚三四天。”这使得昨天出水的阳澄湖大闸蟹个头一般，成熟的“规格蟹”少，大蟹更少。“我们昨天发货的大闸蟹，公的平均分量在3.3两左右，4两以上的大蟹确实比去年少。”阳澄湖鑫阳公司负责人林中安告诉记者。

　　捕捞时间较早也是成熟的“规格蟹”少的原因。去年中秋假期和国庆接近，阳澄湖大闸蟹正式开捕的时间定在9月22日，而今年中秋假期为9月19日，为抢占中秋假期市场，今年开捕的时间相比去年提前5天。蟹农告诉记者，到了养殖后期，螃蟹晚一个星期出水样子大不一样，“现在的螃蟹还不够成熟，很多养殖户都不敢大量捕捞，生怕对螃蟹造成损伤。”

　　蟹农表示，由于这段时间的捕捞量少，近几日的出水价自然居高不下。

　　仅仅把出水价飙涨的原因归结为天气和提前捕捞并不完整，因为近十年来阳澄湖大闸蟹出水价几乎每年都在上涨，难道都是因为天气太热或太冷？记者在其他蟹农那里倒是听到另一种说法。

　　对于蟹价的飙涨，蟹农张田根也颇为无奈，因为近年来养蟹成本在不断提高。

　　首先是人工费。张田根说，去年请一个熟练技工大约每天200元，今年200元一天根本招不到人，要加到250-300元/天；小工，去年每人每天给80-100元就行，今年则需要100-120元/天，“这个还是要买你面子的，不然人家还不愿意来做。”

　　其次是饲料费，喂养大闸蟹的肉糜价格从去年的每斤1.55元涨到了1.75元。

　　在常人看来，养殖大闸蟹似乎就是蟹苗、人工和饲料等成本，其实远远不止。阳澄湖湖面各家各户都用毛竹、铁丝、尼龙绳网圈起一块块的“水田”养蟹，这些“建筑材料”的价格上升幅度远远超过了饲料。“毛竹去年30多元一根，今年涨到40多元，铅丝、铁丝平均每公斤涨了一块钱。”张田根说，涨价幅度最大的是尼龙绳网。“这种材料十年前才两三块钱一斤，去年涨到9.5元一斤，今年更是涨到了14元/斤。”作为大闸蟹“住房”的“围墙”，尼龙绳网使用量非常之大，一旦发现破网要随时补货填上。张田根今年已经累计购买了千余斤。在蟹农看来，每年上升的养殖成本也是蟹价上涨的推手。

　　“三公”消费受限影响有多大

　　蟹农“大户”估计销量影响不大，但销售时间延长

　　在“三公”消费受到抑制的情况下，阳澄湖大闸蟹还卖得出去吗？

　　“老张，今年蟹哪能？”、“肯定是十月份好吃，但是现在嘛也能吃吃看。”就在记者采访时，一位老客户给张田根打来电话，随即他让妻子发了两盒蟹过去。“我这两天估计要给全国各地的老客户快递差不多800对蟹了。”记者在其电脑边看到了厚厚的一叠快递单。单从这几天的发货量来看，生意似乎并没有清淡多少。但是他还是预计，受到“三公”消费限制影响，今年大闸蟹的总销量会下降10%-20%。

　　作为“大户”，阳澄湖鑫阳公司负责人林中安昨天一天的发货量接近2000斤，和去年开捕头一天基本持平。在他看来，“三公”消费受限对蟹的销售肯定会有影响，但不是在当下。“我们就养那么多蟹，卖是肯定都能卖掉，无非卖的时间会拖长。往年11月中旬能卖掉，今年大概会一直卖到12月甚至明年1月份。”

　　铜川路水产市场信息员倪志军则认为，大闸蟹消费券销量今年会明显减少，酒店大蟹的预订量也会大减，“不过从目前商贩反映的情况来看，影响还不是很明显，预计要到10月份以后才能看出端倪。”

　　其他地区大闸蟹会否跟风涨价

　　苏州太湖蟹月底开捕，已上市高淳和兴化蟹涨10%

　　近年来，苏州太湖蟹也有“后发制人”之势，欲与阳澄湖大闸蟹抢占市场。去年，苏州太湖蟹抢在阳澄湖大闸蟹之前正式开捕，同样分量的“规格蟹”当时出水价大约在120元/斤，比阳澄湖大闸蟹出水价要低20-60元。

　　今年，“双湖擂台”要推迟了。苏州太湖大闸蟹行业协会相关负责人告诉记者，今年太湖大闸蟹生长同样受到高温的影响，成熟期也推后，正式开捕预计在9月28日-29日。

　　记者从铜川路水产市场获悉，来自江苏高淳和兴化的大闸蟹已上市，价格也普遍比去年提价10%。“今年大规格的大闸蟹明显减少了。”铜川路水产市场信息员倪志军说，往年4两公3两母以上的大闸蟹占到总量的15%，但今年，近期上市的大闸蟹中，这一比例只有5%。这两天，市场内的高淳和兴化大闸蟹，4两公蟹卖到140元至150元一斤，3两母蟹140元一斤。