日前，央视财经《是真的吗？》节目组检测出“绝味鸭脖”大肠菌群数据超出检测仪显示上限，“久久丫鸭脖”大肠菌群则超标160倍，引来网友惊呼“绝味、久久丫鸭脖大肠菌群爆表，吃它们等于吃细菌”。据了解，“绝味鸭脖”在海口已有11家加盟店，而商报记者采访发现，店家卫生意识多令人担忧。

　　“绝味鸭脖”店家卫生意识薄弱

　　为了解海口“绝味鸭脖”的卫生情况，近日下午3时许，记者来到客流量巨大的明珠广场“绝味鸭脖”门店。看到“绝味鸭脖”的冷柜里整齐摆放着货品，都没有单独覆盖保鲜膜，而冷柜的一部分被太阳晒到，海带、萝卜条等蔬菜类食品直接曝露在阳光下，用手触碰到冷柜也没有觉得凉快。

　　记者扮成消费者购买了一些鸭脖和毛豆，只见店员先用袋子套在手上大概抓了一些，然后用夹子增减分量，夹子没拿稳掉在食物上又用手拿起来，手还不小心碰到了食物，这整个过程都没有戴一次性手套。当记者询问怎么保证食物不变质和卫生时，店员告诉记者，他们店的生意很好，就算前一天晚上剩下的没卖完，第二天早上也可以卖光，所以不会出现变质情况，而对于卫生条件店员表示并不是很清楚。买完后，有一个应聘者来询问情况，店员便与她交谈起来，并没有把冷柜门关好。记者在店里待了十多分钟，冷柜仅关起来不到三分钟。

　　消费者不知鸭脖或含大量细菌

　　随后，记者来到海大北门附近的“金牌黑周鸭”，记者到时，已有六七个学生在排队。店里的食物也是摆放在冷柜中，但是连柜门都没有，食物就这么曝露在空气中。鸭脖卖的差不多了，店员就从屋子的冰箱里拿出一个没印商标的保鲜盒，里边摆放着许多鸭脖。据了解，这家店每天能卖出上千元的食物，消费者多是学生。

　　记者采访了多个购买者，他们均表示不知道鸭脖闹出了“细菌门”，听到惊人的细菌数目，不少消费者都表示会减少吃鸭脖的次数或者再也不吃了，海大女生符思琪对此感到很震惊：“真的有那么多细菌啊？我不敢吃了，一会扔掉算了，还好买的不多。”但也有部分消费者并不在意。

　　食用散装熟食前最好进行加热

　　据了解，由于我国目前尚无专门针对散装熟食的卫生规范，这是因为散装即食食品被微生物污染几乎是必然：它们既没有生产线上的灭菌工艺控制，又暴露于空气中，并需要经常拿来拿去，如果温度适宜，很容易滋生细菌。

　　而相关专家表示，大肠杆菌在日常食品中很常见，但在肉制品和卤制品中出现的比例较高，因为肉类特别容易腐烂，大肠杆菌也非常容易繁殖。而吃下去的东西如果大肠杆菌严重超标，轻则导致出现呕吐、腹泻等症状，重则威胁到生命。看来椰城的吃货们还是得悠着点，不能只图口舌之快，要知道，你吃的可能不是“鸭脖”，而是细菌。

　　那么，怎么对付大肠杆菌呢？比较常规的办法是加热，可以降低大肠杆菌的数量，还可通过冷藏以及真空包装等方式来抑制其生长。所以，要尽量少食用卤味熟食，如果一定要吃，应在2小时内食用，在食用前最好进行加热。