万宁市畜牧兽医局副局长陈亚宁告诉记者，东山羊目前学名叫海南黑山羊，属于现在国家畜牧品种目录中的“雷州黑山羊”。“羊是群居动物，因此一个种群的大小，对羊的发展影响很大。目前万宁地区的东山羊种群都较小，容易造成近亲繁殖，对羊的抵御疾病能力、大小、质量都有严重影响。”种群小导致东山羊体型变小、抗病能力差、适应能力差，因此养殖户都不敢扩大规模，反而相应缩减，陷入恶性循环，造成东山羊一代不如一代。

　　东山羊的日渐式微，原因不仅仅在于东山羊种群的退化。陈亚宁承认，目前，东山羊的产业发展居于海南四大名菜之末。现在能供东山羊放牧的地方越来越少。“随着人口增多，不改变东山羊原有的放养模式，只会面临土地越来越少、草场越来越少的问题。且相比收效缓慢的牧业，农户更愿意从事种植热带水果等收效快的产业。”

　　为改善东山羊养殖模式，实现规模化养殖，万宁尝试引入了“公司+农户”模式，力求带动产业发展。“放养既浪费资源，又会破坏环境，引入‘公司+农户’模式，可以通过圈养来改善种群问题。”陈亚宁说。

　　然而，企业圈养成本比较高，包括技术投入、草料种植、建造栏舍、租地费用、人力投入等。关键一点是，同样是东山羊，企业规模化出产的羊和农户散养出产的羊，市场售价一样，而且企业目前主要还在蓄种阶段，销量不大，因此个别尝试专业养殖东山羊的企业目前都处在亏损中。

　　东山羊规模做不大，市场需求如何？

　　“目前海南市场对羊(不论是否东山羊)的需求量巨大，而海南本地羊产量不足，目前从内地购买的羊占据了9成市场。”原东山羊养殖专业合作社负责人李仕超告诉记者，每年海南从外地购买的羊，保守估计约有70万只，对东山羊市场形成强烈冲击，但换个角度看，海南对于羊肉的需求量缺口也很大。

　　陈亚宁说，全国叫东山的地名不胜枚举，因此申请商标注册有一定难度，但实际上“东山羊”在市场上已经有了很高的辨识度，也累积了一批忠实消费者，海南本地人亦对羊肉情有独钟，所以东山羊产业发展目前规模虽然不大，但潜力依然值得挖掘。

　　和乐蟹

　　安能辨山寨？

　　困局：产量大不如前，无大规模养殖，产能严重低于需求，假和乐蟹充斥

　　潜力：获“地理标志产品”，价格高居不下，市场供不应求

　　和乐蟹之名已列入《中国美食百科全书》。

　　说起和乐蟹，只要是吃过的人，就必然忘不了那膏满肉肥，特别是脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋蛋黄，香味扑鼻。放上蒜蓉、葱花上锅蒸，揭开锅盖的一刻，蒜香、膏香，扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

　　但现在，想要吃到一只地地道道的和乐蟹，可没那么容易。

　　和乐镇振民羔蟹店老板翁振民，从2003年开始做收购和乐蟹的生意。他告诉记者，刚做这行生意时，生意红火，竞争压力不大。四五年前行情也很不错，每天收购的和乐蟹能堆满屋子，少说上千斤。“但是现在生意不好做啦，目前跟我固定合作的本地农户有6家，每天收购和乐蟹100斤左右，主要供应万宁、陵水和琼海。”

　　翁振民告诉记者，近两年来，由于养鱼难度比较低，风险也低，致使很多人不愿意养蟹，而且目前养殖和乐蟹都是混养，比较随意，没有走专业化道路，不利于产业发展。“和乐蟹价格高居不下，却没人能大规模养出蟹来。”野生和乐蟹的产量相比以前已大幅减少，所以整体上，他认为真正和乐蟹的产量早已大不如前，他甚至悲观估计，和乐蟹“怕要消失”。

　　万宁克莱布水产科技有限公司作为目前全省唯一一家专门做和乐蟹养殖的公司，产量高还是低，他们最清楚。“现在市场上的确有人用普通青蟹冒充和乐蟹出售，一般消费者根本无法识别，其中的利润，更是高出好几倍。”总经理卓齐辉说，不只是以次充好，养殖农民也没有品牌意识和生产标准。

　　早在2006年，和乐蟹就被国家有关部门批准为“地理标志产品”。但目前没有商家，包括克莱布，能在包装上打上这一标志，因为它既要求是万宁小海出产的正宗和乐蟹，还要求有足够的生产规模。“很遗憾，可以说现在万宁没有一块专门化的和乐蟹养殖基地。”

　　正是产能严重低于市场需求，才导致现在有人利用普通青蟹渗透和乐蟹市场，加之万宁市并未出台和乐蟹相关标准，当下的和乐蟹市场龙蛇混杂。

　　对此，万宁市渔业局副局长李景波坦承，目前万宁市政府对和乐蟹产业的扶持基本是空白的，也没有出台相关的养殖标准。除了克莱布，万宁没有专业养殖和乐蟹的企业，养殖基地零零散散，不规范，这对产业化发展非常不利。李景波说：“普通农户在养殖技术上很欠缺。养虾效率高，收益快，很多人转投养虾。目前，万宁和乐蟹的产业状况与和乐蟹的名声非常不相符。”但对克莱布，李景波表示，目前它还是微小企业，建制不规范，政府不太可能加以扶持。

　　卓齐辉则说，和乐蟹比其他青蟹要贵上20元-30元每斤，但仍然供不应求。他们生产出来的和乐蟹基本上都被本地人抢购。“现在就价值而言，和乐蟹的价格还是偏低的。如果整体产业做大，上扬的空间还很大，产业链也会发展起来。克莱布一直强调，希望大家一起来做大和乐蟹产业。”

　　数说

　　文昌年饲养出栏万只以上文昌鸡 养殖基地突破1000个；饲养量突破5000万只；产值突破10亿元

　　嘉积鸭：年产量68万只 温泉鸭：年产量突破100万只

　　东山羊年产量约4.8万只；每年海南从外地购买的羊约70万只占市场9成

　　2010年，翁振民收购和乐蟹超1000斤/天 如今，翁振民收购和乐蟹100斤/天

　　下期预告

　　海南四大名菜是跳出困局，重振昔日辉煌，还是另辟奇径，获得创新性发展？

　　以四大名菜为代表的海南特色餐饮，如何做大做精品牌，在弘扬老字号的同时，力争在品牌上推陈出新。做强做壮产业链，释放出海南特色餐饮的更大产能，真正形成海南旅游要素中最具魅力的消费点。

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