记者近日从海南省食品药品监督管理局获悉，海南今年已经收到的各地上报疑似集体中毒事件中有六成为扁豆、四季豆、野蘑菇和鲜木薯食物中毒。扁豆、四季豆、野蘑菇和鲜木薯为什么会容易引起食物中毒？日常饮食，怎样正确看待这四类食物，成为老百姓关注的问题。为此记者采访了海南大学食品学院食品安全系张伟敏教授为大家解答。

　　如何安全食用四季豆等四类食物

　　烹调不当易引发中毒

　　据张伟敏教授介绍，四季豆又名菜豆、芸豆、豆角，含有皂苷和血球凝集素等天然毒素。如果烹调时加热不彻底，豆中的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒，主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，严重者可导致病人脱水。而扁豆如果烹调方法不当，也极易引起中毒，患者会有恶心、呕吐、腹痛、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。

　　尽管四季豆和扁豆中毒事件所占比例较高，但经过及时处置后并不会危及患者生命，而野蘑菇和鲜木薯中毒则可能命悬一线。有毒野蘑菇的毒性众所周知，而新鲜的木薯根茎含有一种有毒的生氰糖苷，名为亚麻苦苷。当加工完全时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸，释放出来的氢氰酸会蒸发到空气中，不会对人体造成严重伤害。一旦食用了加工不彻底且氢氰酸含量高的鲜木薯，轻度中毒患者会发生呕吐，严重的会危及生命安全。

　　四类食物具高营养价值

　　据专家介绍，尽管这四类食物具有潜在的食物中毒危险，但如果烹饪方法得当，不仅不会对身体产生危害，还有很大的药用功效。

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。另外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。四季豆还有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制成罐头。

　　食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美，可祛风散寒，舒筋活络，主治风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木。

　　木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区，可治疗痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。

　　四种食物如何安全食用

　　专家建议，为防止中毒发生，扁豆、四季豆食前应加工处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　食用木薯，应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯可以放心食用。

　　很多野生蘑菇不易识别和鉴定是否有毒，专家提醒，广大市民千万不要自行采摘、随意食用野生蘑菇。

　　四种食物中毒怎么办？

　　先催吐并急送医

　　由于在未完全加工之前，上述四种食物不同程度“涉毒”，专家特别提醒广大市民，在食用四季豆、扁豆后若出现恶心、呕吐、腹痛、水样便等中毒症状，应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。中毒轻者无需治疗，症状重者应立即到医院就诊。吐泻严重者，可静脉点滴葡萄糖盐水和维生素C，促进毒素排泄，纠正脱水症状。

　　如果是食用野蘑菇或木薯导致严重中毒，应紧急催吐并立即送去医院进行洗胃、血浆置换等措施，以减少对患者身体的损伤。

　　识别毒蘑菇的方法

　　一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，但凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

　　三看外形。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

　　四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　五闻气味。无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

　　六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证实有毒，反之不变色则无毒。

　　七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

　　八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。