罐中发酵的虾酱。 海南日报记者 武 威 摄

发酵好的虾酱被装瓶储存。 海南日报记者 武 威 摄

渔民将鱼切成扇形，晒成鱼干。海南日报记者武威 摄

虾酱炒地瓜叶。 海南日报记者 武 威 摄

　　1900年前后，以舟为室的疍家人(现改称水上人家)越海而来，被这一片富饶的海岸吸引住了，在此繁衍生息。

　　在岁月的变迁中，疍民在与当地人相互融合的同时，保留下了他们独特的生活方式和文化烙印，形成了独特的水上人家饮食文化。

　　疍家人伴渔而生，饮食主要以鱼虾等海鲜为主。鱼虾食用方法较多，最为特别是酿造鱼露、鱼虾酱、鱼虾糟等发酵制品，这些食物陪伴着疍家人的成长记忆。

　　位于海南北部的文昌铺前镇，海岸线长38公里，拥有铺前港、新埠港、歌村湾、林梧港和木兰湾等五个天然港湾，却因为海域里的物产名扬一方。碧波之下，铺前镇沿海生存着扁马鲛、新埠虾等具有地域特色的海产。

　　“疍家人伴渔而生，饮食主要以鱼虾等海鲜为主。鱼虾食用方法较多，最为特别的是酿造鱼露、鱼虾酱、鱼虾糟等发酵制品，这些食物陪伴我们老一辈疍家人成长。在没有冰箱、防腐剂的年代，鱼虾保存方法的创新都是疍家祖辈智慧的结晶。”文昌市铺前渔歌手、铺前镇铺渔村村民杨爱香说。

　　水上人家无腥不成饭

　　夕阳西下，铺前港在余晖照耀下泛着金色的光芒，映着海面上连成一片的浅海网箱养殖的渔排，汇成当地渔民生活的特殊风景。

　　渔民们不少是铺渔村村民，这是一个在琼北出名的渔村。村民是越海而来的疍民，疍家人是汉族的一种，是以船为家的水上族群，依靠一叶扁舟，隐身于汪洋大海。

　　文昌市铺前镇铺渔村村民杨爱香今年74岁，疍家后人，父辈世代是渔民，夫家亦是渔家人。午饭时间，杨爱香夫妻俩正准备吃饭，当天饭菜是口味清淡的家常菜，一份水煮南瓜苗、一份排骨汤及米饭。唯一一份重口味的食物是肉菜旁边一份褐色酱料，外观并不讨喜。凑近一闻：一阵咸腥味扑鼻而来，不禁让人眉头一皱。

　　“这是鱼酱，我自己腌制的，很不错。隔壁邻居都说好，还拿了些回去。”杨爱香笑着说。有句俗语说：“疍家酒席全是鱼，疍家无腥不成饭”。由于天气等原因，渔家人做不到天天吃鱼虾等海鲜，但是每天得有点海鲜的腥味送饭。

　　话毕，她从庭院中拎来一瓶鱼酱，这份去年腌制的鱼酱已食用过半。她每年都会腌一瓶鱼、虾酱做调料，当醮料或是炒菜调味用，鱼、虾酱满足了水上人家特有的饮食口味要求。

　　“村里年轻人吃鱼、虾酱的人不多了，但是老一辈人仍喜欢在自家庭院中腌制一埕，他们会与亲朋好友分享。当嘴馋时，勺出一小份解馋，毕竟这是上一辈疍家人的集体回忆。”杨爱香说。

　　“来，来……试一下，很不错的！”杨爱香边说边拉着来人试吃自己腌制的鱼酱。盛情难却，客人们夹起一些南瓜苗去蘸鱼酱。南瓜苗入口，鱼的腥味瞬间布满口腔，仔细体味会发现一丝丝甜味。虽然鱼酱已腌制一段时间，仍能吃出鱼的鲜味，绝！

　　杨爱香说，好的鱼酱会让人深深记住它的味道，在事隔多年的某个时刻想起这份味道，甚至会迫不及待想吃到它。

　　其实，铺前水上人家早年酿造的鱼虾发酵制品中，不仅仅是鱼酱这一味美食，还有鱼露、鱼虾糟、虾酱等。

　　研究疍家民俗文化的海南省文昌市文化馆专家、中国民间文艺家郑心联介绍，疍家人很注意使用当地特色海产，如酿造最有名的铺前虾酱没有选用常见的大沙虾，而是新埠港特产的微虾(海南土话)，微虾酿造的虾酱味道更香甜，1980年代时曾出口香港、新马泰等地方，应用最广、特色最浓、流传最久的当属铺前新埠虾酱。