香爆鸡胗

　　在夏季，热菜总是那么不受欢迎。但这道香爆鸡胗却是大众非常何必追崇的下饭菜。鸡胗是鸡的一部分，味道筋道，具有消食健胃的作用。

　　原料：鸡胗7、8个辣椒、花椒和麻椒10克、蒜薹6根、蒜1头，酱油8克、料酒5克、糖3克、盐少许。

　　卤鸡胗的调料：酱油20克、料酒20克、花椒5克、大料1朵、姜片5片、大葱段5段、清水适量、盐少许。

　　做法：

　　1、鸡胗洗干净后，用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。待鸡胗放凉后，用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。蒜薹洗干净，切成4厘米长的段。蒜去皮后也切成薄片。

　　2、将辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。炒锅里放少许的食用油，油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料，快速煸出香味。加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒。加入蒜薹，猛火急炒。

　　3、倒入酱油，不要太多，7、8克就够了。继续倒入料酒，快速翻炒，加少许的盐。加入另外一半黄飞红里的调料，简单地翻2、3下，即可关火。炒好后立刻盛盘，椒麻香辣、急火爆炒的香气就出来了。