绿豆芽炒肉丝

　　绿豆芽炒肉丝是非常有常见的家常菜，荤素搭配，营养均衡。

　　绿豆芽的营养价值：

　　绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　原料：绿豆芽350克、猪瘦肉100克、大蒜3瓣、杭椒2根、花椒、盐2勺、老抽半勺、醋2大勺，白糖1勺，花生油。

　　做法：

　　1、绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用。大蒜切片，杭椒切丝备用。猪瘦肉解冻后切丝。切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用。

　　2、平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用。用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用。下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。

　　3、下绿豆芽，大火翻炒。待绿豆芽断生后放入步骤2炒好的肉丝，翻炒均匀。加盐1.5勺、醋2大勺调味。大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。