红油皮蛋豆腐

　　皮蛋豆腐是最普通不过的凉拌菜了，基本上每一个中餐饭店里都会有的一道必备菜。皮蛋豆腐营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，吃起来非常爽口。

　　红油凉拌汁的材料：辣椒、花椒和麻椒15克、辣椒面10克、白糖3克、盐少许、食用油60-80克、醯官醋30克、酱油10克、大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。

　　其它材料：嫩豆腐1块、皮蛋1个、辣椒丝少许。

　　做法：

　　1、在一个耐热的碗里加入辣椒面(如果喜欢吃更辣的才加此材料)、白糖和少许的盐，搅拌一下。再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。锅中烧热油，分两次浇在调料上。将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。

　　2、在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入制作的辣椒油。搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。

　　3、在豆腐上撒上准备好的红油凉拌汁。将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。