一提到酸菜炖排骨,大家都会想到冬季,其实这道菜在夏季也可以吃,只要方法得当,吃起肉来一点也不油腻,而酸菜吃起来有酸香味醇、清淡爽口。
酸菜富含氨基酸,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。
原料:猪肋排4根、酸菜(酸白菜)500克、食用油10克、白糖20克、清水1碗、生姜半块、大葱半根、大料2朵、盐少许。
做法:
1、锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。
2、另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。大火烧开5、6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。
3、锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。水开后加入姜片、葱段和大料,煮3、4分钟。放入排骨,水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。