文昌锦山煎堆

　煎堆制法：

　　主料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。

　　1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬，可加进少许热水再搓)，即 成糯米粉团。

　　2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里 充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

　　3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一 遍，如此反复3—4次，使之膨胀至排球般大小即成。

　　煎堆特点：

　　色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。