“竹笋红鱼山海味”，这句话在儋州民间流传很久远了，意思是说，用竹笋，尤其是山竹笋干煮红鱼(特别是红鱼头)，既具有山之珍的风味，又兼有海之味的特点。

　　的确，用山竹笋干煮红鱼头，味道好极了，这道菜在儋州几乎遍及城乡。尤其是逢年过节，特别是过传统的春节，几乎家家户户都备有这道菜。

　　材料：

　　红鱼1条，姜片适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量

　　做法

　　1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。

　　2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。

　　3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

　　4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

　　5.加入葱末、生抽，淋上熟油，洒上胡椒粉即可。