经过初赛、复赛、网络投票、决赛和公示，2016年“儋州十大名菜”评定结果，日前正式出炉。
7月16日，儋州“十大名菜”“十大小吃”评选活动正式启幕，引起该市餐饮业和社会各界的热烈关注。报名参加该市“十大名菜”评选的菜品，多达133种。各式菜品，无不撩拨着人们的味蕾，色香味俱全的“十大名菜”最终亮相，让我们领略到饕餮盛宴的无限诱惑。
中国烹饪大师、餐饮业国家级评委吴盛群说，海南许多市县举办过美食评选活动，但像儋州“十大名菜”与“十大小吃”这样大规模、高标准的评选活动，在市县一级还是很少见。儋州这次的评选活动，不仅仅是一次美食的挖掘与发现，更是儋州美食品牌的打造与提升，对儋州餐饮业、旅游业发展将产生深远影响。
名菜一 包豆炖土鸡
包豆炖土鸡 包豆炖土鸡，是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品，采用村里的土鸡为主材，宰杀斩块后，飞水下姜片和蒜蓉炒香，再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖，边炖边撇去浮沫，加入适量盐味精炖至汤色略带奶白，豆子粉软。
包豆炖土鸡成品入口极鲜，豆子粉软柔细。令人食欲顿开，极富有营养，是村里酒席上的一道创新力作。
1962年，现代文学家郭沫若赴儋州中和古城参观考察期间，当地热情的人们用此豆赠予郭老，郭老回京后复信，称赞不已。如今，儋州中和古城美食组高原经济合作社，在制作人陈孟武努力下，推出了包豆炖土鸡。
名菜二 松涛鳙鱼(风味)
松涛鳙鱼(风味) 松涛水库是儋州市著名的旅游区，水库水质好，浮游生物丰富，是良好的淡水鱼产地，水库鱼自然成长，鱼肥而不腻，肉质细甜而不涩。
作为制作人，儋州名厨羊达侬介绍，松涛水库风味鱼，选用优质原料，去鳞、去鳃、去骨，风干2—3小时后，用20多种辅料、调料密封腌制8小时以上，用纯香玉米油进行炸制，待表皮金黄后捞出沥油，改刀装盘即成。成品具有色泽红亮、鱼皮酥香、肉质肥嫩、味道鲜美的特点。
羊达侬介绍，腌制后的松涛水库风味鱼，可密封保存，长期使用，随用随取，现炸现吃，方便快捷，适合家庭储存及饭店备货。松涛鳙鱼(风味)可谓物美价廉，老少皆宜。
名菜三 北岸脆皮鸡
北岸脆皮鸡 制作者高泽汤介绍，得益于儋州北岸地区火山岩地带水质好，农村散养走地小种鸡，是自然生态品种，主要吃稻谷、青草、杂虫生长，肉质好。儋州北岸脆皮鸡具有先天优势，
他透露，脆皮鸡制作方法为：用十多种香料腌制12小时后，用蜂蜜、米醋上皮水凉干后，烧油炸到熟皮脆，色泽红亮就可用。
值得点赞的是，薄薄的又酥脆无比的外皮，火候真的是恰到好处，鲜嫩入味骨香营养价值丰富看看就有食欲。
名菜四 南吉黄皮鸡
南吉黄皮鸡由儋州南吉黄皮种植专业合作社监制，制作人为符克留。
南吉黄皮鸡也称“儋州小种鸡”，属本地土鸡种，在黄皮树下、田野山林间放养，以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等原料饲养。黄皮鸡是儋州市民间特色美食中不可多得的菜肴，系祖辈们用来招待亲朋好友和贵宾的上等菜肴。制作者透露，南吉黄皮鸡主要以黄皮叶为原料，加配葛根、枸杞子粉等8种名贵中药，经七八道烹饪厨艺程序，慢火蒸熟，内质柔韧、骨脆清香，吃了回味无穷。
据了解，黄皮鸡具有滋阴补阳、益气补血、提高免疫力、预防感冒、有祛斑美容、延年益寿之功效。
名菜五 红鱼干焖花肉
红鱼干焖花肉 “儋耳龙门激浪千秋多记事，红鱼湾海汹涛万丈几经人。”这是儋州市木棠镇党委书记吴启养撰写的一副对联，对联意指儋州(儋耳)是一个历史悠久文化底蕴深厚的地方，红鱼产业也是一个传统产业，红鱼味道很好，然而却来之不易。
儋州红鱼象征着“鸿(红)运当头，红红火火，年年有余(鱼)”的美好寓意，因此在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。
红鱼干焖花肉的制作人许堂德说，渔民捕捞到红鱼后剖开，在海上或晒干或风干，是纯天然的绿色食品。而焖花肉用的白马井土猪，是本地人放在荒地喂养，吃地瓜叶、通心菜或家里剩的米水饭菜喂养而成，具有肉质细软、味道醇香有嚼劲、肥而不腻等优点。这两种原料结合，更是成为当地的独特风味，是酒席上不可缺少的菜肴。
